獸藥殘留是“獸藥在動物源食品中的殘留”的簡稱，根據糧農組織和世界衛生組織（FAO/WHO）食品中獸藥殘留聯合立法委員會的定義，是指動物產品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及（或）其代謝物，以及與獸藥有關的雜質。所以，既包括原藥，也包括藥物在動物體內的代謝產物和獸藥生產中所伴生的雜質。

　　長期食用獸藥殘留超標的食品后，當體內蓄積的藥物濃度達到一定量時會對人體產生多種急慢性中毒。國內外已有多起有關人食用鹽酸克侖特羅超標的豬肺臟而發生急性中毒事件的報道。此外，人體對氯霉素反應比動物更敏感，特別是嬰幼兒的藥物代謝功能尚不完善，氯霉素的超標可引起致命的“灰嬰綜合征”反應，嚴重時還會造成人的再生障礙性貧血。四環素類藥物能夠與骨骼中的鈣結合，抑制骨骼和牙齒的發育。紅霉素等大環內酯類可致急性肝毒性。氨基糖苷類的慶大霉素和卡那霉素能損害前庭和耳蝸神經，導致眩暈和聽力減退。磺胺類藥物能夠破壞人體造血機能等。

　　避免食品安全事件，推出一套早期預警獸藥殘留系統，目前有150名專業人員關注于不同的地區，一旦出現早期預警信息，這些信息都會反饋到瑞士洛桑機構總部進行科學分析和鑒定，隨后進行早期干預和處理。在食品安全管理工作中，重要的是質量監控工作要做到透明，一定要讓消費者知道企業在做什么，怎么做，消費者從而建立起良好的信心。