本研究以液相色譜-串聯質譜法(LC-MS/MS，內標法)分析多種魚肉、魚內臟、魚露（魚的預制菜）、魚油脂、蝦、蟹等水產及預制菜中的組胺，前處理采用FaTEx-his一步法快速萃取柱凈化后，有利于降低基質干擾，減少基質干擾，回收率及精密度符合定量分析的法規要求，此方法不僅大大提高檢驗效率，其結果也符合定量分析的要求。

背景說明：

食物中組胺的主要來源是水產魚類，魚肉與畜禽肉相比更易腐敗變質，細菌繁殖迅速，其中某些細菌分泌的脫羧酶可使氨基酸脫羧基產生生物胺類物質，組胺便是這些生物胺里毒性較強的一種。

（1）我國國家標準《GB 2733-2015食品安全國家標準 鮮、凍動物性水產品》規定，“高組胺魚類每百克中組胺含量不得超過40毫克，非高組胺魚類每百克中含組胺不得超過20毫克。"

（2）其他國家和地區對組胺的規定：

我國國家衛生和計劃生育委員會、國家食品藥品監督管理總局2016年發布了國家標準《GB 5009.208-2016 食品安全國家標準 食品中生物胺的測定》

組胺檢測方法不僅操作步驟復雜，而且衍生步驟容易造成結果不平行，因此基于液相色譜-串級質譜儀，我們開發有快速萃取組胺專用凈化柱，不需要活化、平衡、淋洗、洗脫、濃縮轉溶，只需要一步凈化過柱，即可得到目標物溶液，上機到LC-MS/MS分析。

（一） 前處理凈化步驟

1、 取2g樣品加入標準品和一定體積的去離子水，震蕩5min

2、 加入一定體積的乙腈水溶液萃取震蕩10min，離心5min

3、 取一定體積的上清液加入FaTEx-his組胺專用柱，收集全部濾液

4、 上機到LC-MS/MS分析

（二） 儀器分析條件

液相色譜的分離條件和MRM定性定量離子參數，在此不贅述。

（三） 實驗結果

此研究報告測試多種魚肉、魚內臟、魚露（魚的預制菜產品）、魚油脂、蝦、蟹樣品中的組胺的回收率和變異系數（CV）符合定量分析的標準要求。由于篇幅有限，歡迎聯絡我們索取具體實驗數據及儀器分析方法！??！

參考文獻：