隨著生活水平的提高，雞蛋成為人們日常飲食中*的食物，而雞蛋中獸藥殘留問題也已成為了食品安全關注的焦點之一。廣大養雞戶或養殖公司的養殖水平及食品安全法律意識存在巨大差異，雞蛋和雞肉中的獸藥殘留超標問題仍然存在。減少雞蛋中獸藥殘留，提高廣大從業者的食品安全法律意識。

　　雞蛋獸殘主要是由于養殖過程中仍然采用單純添加獸藥的飼養管理方式，并且部分養雞戶在獸藥的使用過程中未按休藥期規定休藥，這也導致了雞蛋和雞肉中的獸藥殘留超標。目前，與其他動物源性食品相比，雞蛋中藥物殘留的檢測方法相對較少，主要以色譜法和酶聯免疫吸附試驗（ELISA）為主。此外，還有微生物學法、毛細管電泳法、熒光分析法、化學發光分析法、分光光度法和分子印技術等。為此，本文對雞蛋中獸藥殘留的檢測方法及其防治措施進行綜述，為減少雞蛋中獸藥殘留提供參考，同時提高廣大從業者食品安全法律意識。

　　雞蛋獸殘采用氣相色譜法是檢測雞蛋藥物殘留的常用方法，可分為普通氣相色譜法和氣相色譜-串聯質譜法。該方法靈敏度高、分析速度快和選擇性強，氣相色譜-串聯質譜法與普通色譜法相比準確性更高。目前，該方法作為重要的檢測手段，在藥物研究和臨床檢測中發揮著越來越重要的作用。

　　在獸藥殘留檢測方面，高效液相色譜法應用更為廣泛，它具有高速、高效和靈敏度高的優點，能夠有效去除干擾基質、提高信噪比以及降低檢出限，是目前國內外廣為應用的檢測手段。